Question

（10分）柠檬是我市安岳的特产，柠檬醋饮属绿色健康饮品，既保存了柠檬中的多种氨基酸、维生素等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为柠檬醋饮品的制作流程图，请据图回答问题。

（1）若得到的柠檬汁非常浑浊，解决的方法是                    。

（2）生产中，为达最大效益，需要探究果胶酶的最适用量，该实验的自变量是          ，无关变量有                      （至少两种）。

（3）过程②需要的微生物是          （填生物名称），属于       （填“需氧型”或“厌氧型”）生物

（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为

第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的                           等基本营养成分。原料称重溶解后，需进行          ，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是              。

第二步：接种。接种微生物常用的两种方法是                    。

第三步：培养。温度应控制在          。

第四步：挑选符合要求的菌落。

Answer

（1）用果胶酶处理

（2）果胶酶的用量（同一浓度果胶酶的体积，或同一体积果胶酶的浓度。合理答案均可给分）；温度、PH、反应时间、柠檬泥的量等

（3）醋酸杆菌；需氧型

（4）碳源、氮源、水、无机盐（答生长因子不给分）；调节PH；高压蒸汽灭菌

（5）平板划线法和稀释涂布平板法

（6）18—25℃

【解析】（1）用果胶酶处理可分解细胞壁，使浑浊的柠檬汁澄清。

（2）探究果胶酶的最适用量，则自变量是果胶酶的用量或同一浓度果胶酶的体积或同一体积果胶酶的浓度，无关变量有温度、PH、反应时间、柠檬泥的量等。

（3）制作果醋的微生物是醋酸杆菌，属于需氧型微生物。

（4）培养基中需含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需调节pH。灭菌的方法常用高压蒸汽灭菌。接种微生物的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，果酒发酵的温度为18—25℃。