Question

（14分）

食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：

（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。

据上图可知，______更适宜作为食品添加剂，理由是_______________。

（2）蛋白酶的活力可用________的量来表示，可以用__________试剂检测。

（3）该蛋白酶的提取工艺流程如下：

兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。

Answer

14分，除说明外，每空2分。

（1）木瓜蛋白酶    木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化

（2）单位时间内底物消耗   双缩脲

（3）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH     （表格4分）

单位时间内底物的消耗量

提取液的pH

6.0

6.5

7.0

7.5

8.0

酶保护剂的浓度

（mol/L）

0.02

0.03

0.04

0.05

0.06

【解析】（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”所以选择的食品添加剂应该有广的酸碱适应范围，从图形中，我们可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，我们一般用酶催化的底物消耗量或者底物生成量来表示。

（2）实验设计，我们应该明确实验目的，这里的实验目的是为了探究酶保护剂的最适浓度和提取液的PH值，所以我们可以将酶保护剂的浓度和提取液的PH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。