Question

（14分）

红茶菌液是一种传统的活菌饮料，制作流程是：制备红茶糖液→接种红茶菌种→发酵→红茶菌液。据此回答：

（1）红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，可以用___________法分离纯化得到不同的菌种。

（2）在接种活菌之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，这是为了____________________。

（3）马铃薯去皮鲜切后，很容易发生由多酚氧化酶（PPO）催化的酶促褐变，严重影响外观。为了探究红茶菌液对鲜切马铃薯的保鲜作用及机理，某研究小组进行了如下实验。

实验步骤：分三组，其中A组（实验组）处理液是___________，B组是红糖液，C组是___________。用各组处理液浸泡鲜切马铃薯条30min，取出后进行相同的风干、包装和冷藏处理。将马铃薯条保存5天，______________________________，并进行记录。

实验结果：如下图所示。

①补充完成上述实验步骤。

②为保证实验的科学性，还需要控制哪些无关变量？（写出两点）

③根据上图结果分析实验结论，并说明其可能的机理。

Answer

14分，每空2分。

（1）稀释涂布平板（或平板划线）

（2）清除培养液中的杂菌（1分），并防止高温杀死红茶菌种（1分）

（3）①红茶菌液  蒸馏水  每天（或定时）测定各组PPO活力

②各组处理液的量要相等（1分），马铃薯条数量相同、形状大小一致（1分）。

③红茶菌液对鲜切马铃薯有一定的保鲜（或防褐变）作用（1分），

发挥作用的物质可能是由红茶糖液发酵产生的（1分）

【解析】分离菌种常用稀释涂布或平板划线法：在接种之前，红茶糖液要先煮沸后冷却。(1)煮沸是清除培养液中杂菌，(2)冷却是防止高温杀死红茶菌种；实验遵循对照原则，非相关变量各组要一致，具体处理要与结果吻合，根据结果得出结论红茶菌液对鲜切马铃薯有一定的保鲜或防褐变作用，这种作用可能是则红茶糖液发酵所带来的。