Question

（16分）

萌发的禾谷类种子中淀粉酶的含量显著增高，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β—淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活。某实验小组进行了“测定α—淀粉酶催化淀粉水解的最适温度”的实验。

实验材料：萌发3天的小麦种子(芽长约1cm)。

试剂、仪器：略。

实验步骤：

    步骤一：制备酶溶液。

步骤二：将酶溶液置于                            ，取出后冷却。

步骤三：取6支洁净、相同的试管依次编号，按下表要求加入试剂，观察试管内颜色变化(注：+ 表示碘液变蓝色，— 表示碘液不变色)。

试管编号	1	2	3	4	5	6
5％的可溶性淀粉溶液(mL)	8	8	8	8	8	8
恒温水浴5min(℃)	0	20	40	60	80	100
α—淀粉酶保持活性而β－淀粉酶失去活性的溶液(mL)	1	1	1	1	1	1
恒温水浴5min(℃)	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振荡后恒温水浴5min(℃)	0	20	40	60	80	100
加入碘液，振荡后观察颜色变化	+ + +	+ +	+	－	+ +	+ + +

回答下列问题：

(1)选用萌发的小麦种子提取酶溶液的主要原因是小麦种子萌发时                   。

(2)请补充步骤二的具体操作                            。

(3)从该实验能否推断出α—淀粉酶的最适温度是60℃?               。理由是                                                  。

(4)该实验能否选用斐林试剂检测实验结果?      ，原因是           。

(5)如果想了解淀粉酶是否属于蛋白质，可用             试剂，加入该试

剂后，溶液呈            （颜色）。

Answer

(1)淀粉酶的含量较多

(2)70℃条件下15min

(3)不能     实验设定的温度梯度较大，只能说明在60℃时酶的活性较其他实验温度时高，但  不能说明比未实验的那些温度高

(4)不能     斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变实验的自变量(温度)

(5)双缩脲试剂       紫色

【解析】（1）由于小麦种子萌发时淀粉酶含量较多，所以选择从萌发的种子中提取酶溶液。

（2）步骤二使β—淀粉酶失活，留下α—淀粉酶，所以选择70℃条件下15min。

（3）实验设定的温度梯度较大，只能说明在60℃时酶的活性较其他实验温度，不能说明α—淀粉酶的最适温度是60℃。

（4）斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变实验的自变量(温度)，所以不能选用斐林试剂检测实验结果。

（5）蛋白质与双缩脲试剂呈紫色反应。