Question

（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：

(1)果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是_________________________________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_________________________________________。

(3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。

(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。

Answer

(1)既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质 (2)高温杀死了微生物 (3)纤维素酶和果胶 (4)醋酸菌 30℃～35℃

【解析】（1）105℃高温瞬时灭菌，既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质。

（2）由于高温杀死了微生物，所以自己在家中榨的果汁没有经过高温处理易腐败。

（3）纤维素酶和果胶酶能够破坏植物细胞壁，所以果汁过程中添加纤维素酶和果胶酶可提高出汁率和清澈度。

（4）醋酸菌用于制作苹果醋，其繁殖和发酵的适宜温度范围是30℃～35℃。