Question

（12分）

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就

与人类生活息息相关。请回答：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，以增加酵母菌的数量，然后再        ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­          获得葡萄酒。酒精发酵时，         ℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是            ℃。

(2)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用         来检验，现象是          。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                   。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有           出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使        转化为        ，后者再转化为          。

Answer

（1）有氧呼吸          无氧呼吸   20℃左右        30~35℃   

（2）重铬酸钾（闻气味）        灰绿色（产生酒味）

（3）红葡萄皮的色素进入发酵液（2分）

（4）醋酸菌      乙醇     乙醛      醋酸

【解析】（1）先通气使葡萄糖进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再无氧呼吸获得葡萄酒。酒精发酵时，酵母菌的最适温度为20℃左右，醋酸菌的最适生长温度范围是30~35℃。

（2）检测酒精的试剂是酸性重铬酸钾，现象是灰绿色。

（3）由于红葡萄皮的色素进入发酵液，所以葡萄酒呈现深红色。

（4）30～35℃是醋酸菌的发酵温度，所以结果出现醋酸菌，在糖类缺乏时可以使乙醇转化为乙醛，再转化成醋酸。