Question

材料一　2008年9月11日，三鹿公司承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明。三聚氰胺，分子式为C3H6N6，是一种重要的氮杂环有机化工原料，低毒。动物长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

材料二　食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。

根据上述材料，回答下列问题：

(1)从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有____________，后者的基本组成单位的结构通式为__________________________________。

(2)材料二中所述的检测办法有个弱点，即只要在食品、饲料中添加一些含___ _高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。

(3)一般说来，每100克蛋白质平均含氮为16克，这些氮主要存在于蛋白质的(　　)

A．—CO—NH—                      B．游离的氨基

C．游离的羧基                      D．R基

(4)在实验室中可以通过________试剂来定性检测待测物中有无蛋白质存在。若有蛋白质,往往会出现             色颜色反应。

Answer

(每空2分,共12分)

 (1)C、H、N

(2)N（氮）    (3)A

(4)双缩脲      紫色

【解析】试题分析:根据三聚氰胺的分子式（C3H6N6）可以得出其组成元素为C、H、N，这三种元素在蛋白质中也含有，属于共有的，蛋白质可以用双缩脲试剂进行检测，而“凯氏定氮法”是通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量，所以可以通过加入一些含氮元素较多的物质来增加氮的含量以冒充蛋白质蛋白质的组成单位为氨基酸，其结构简式为，氮主要存在于蛋白质的肽键中，

考点：本题考查氨基酸组成元素及鉴定有关问题。