Question

肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是______________。(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_______________________________________。

(3)由上图可知，该片段由_______种单体组成，有________个肽键。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置在________________。

(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是__________                        ，

反应颜色为________。

Answer

（每空共22分）(1)蛋白质

(2)高温使蛋白质空间结构破坏

(3)5      4      

(4)2      2      分别位于两条肽链两端

(5)双缩脲    先加A液1mL，摇匀，再加B液3~4滴   紫色

【解析】肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，高温使蛋白质变性失活是破坏了蛋白质的空间结构，从图中可知有4个肽键，5个氨基酸构成，由于肉毒类毒素是两条多肽链，所以应该含有至少两个氨基和两个羧基，分别位于两条肽链的两端，蛋白质的检测通常用双缩脲试剂，使用时通常是先加入A液再加入B液，呈现紫色反应，。