Question

肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成由两个亚单位)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是               ，其单体的结构通式是               。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是                                     。

(3)由上图可知，该片段由               种单位组成，有               个肽键，在形成该片段时要脱去             分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有          个氨基和          个羧基，它们分别位于          。

(5)肉毒类毒素可用        试剂鉴定，该试剂使用方法是            ，反应颜色为         。

Answer

(1)蛋白质

(2)高温使蛋白质空间结构破坏

(3) 5   4   4

(4)2    2    两条肽链两端

(5)双缩脲    先加A液，再加B液     紫色

【解析】

试题分析：由题意可知，①肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，

则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是②高温可使肉毒类毒素失活

的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏;(3)由题中图示可知，该片段含肽键（-CO-NH-)4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子；⑷一分子肉毒类毒素含有两条肽链，每条肽链的一端都有一个氨基，另一端都有一个羧基，所以该蛋白质分子至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于两条肽链两端；(5)肉毒类毒素是蛋白质，则可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色。

考点：本题考查的是蛋白质的结构。