Question

（8分）)蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01g/mL的CuSO₄溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验步骤

①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加                 ，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可溶性淀粉溶液；

②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；

③取               溶液和               溶液等量混合，配制成斐林试剂；

④从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论

①                                                         ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

②                                                         ，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

该实验的自变量是                ，因变量是                ，对照组 是             。

Answer

（1）①5滴蒸馏水   ③质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液   质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液    （2）①A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现 ②A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀 （3）乙醇的有无   A、B试管中的颜色变化     A试管

【解析】

试题分析：（1）①根据题意，探究乙醇能否使蛋白质变性，要用蒸馏水和乙醇进行对照，所以在A试管中滴加等量的蒸馏水作为对照；③斐林试剂是由甲乙两种溶液配制而成的，质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液   质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液

（2）如果乙醇能使淀粉酶变性，则淀粉不被水解，溶液中没有还原糖，遇到斐林试剂不生成砖红色沉淀；如果乙醇不能使淀粉酶变性，则淀粉被水解成还原糖，遇到斐林试剂生成砖红色沉淀；

实验自变量为乙醇和蒸馏水；因变量为最终观察的颜色变化；蒸馏水的一组为空白对照组。

考点：本题考查酶的活性的相关实验。