Question

（每空1分，共6分）萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β—淀粉酶不耐热，在70℃条件下15 min后失活。实验材料：萌发3天的小麦种子(芽长约1cm)。

主要试剂及仪器：麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等。

实验步骤：

步骤一：制作麦芽糖梯度液。取7支干净的具塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热2 min，取出后按试管号顺序排列。

步骤二：萌发3天的小麦种子制备淀粉酶溶液。

步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷却。

步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2 mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将四支试管置于40℃恒温水浴中保温10 min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴中保温10 min。

步骤五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入                           ，最后                   ，观察颜色变化。

试剂	试管号
1	2	3	4	5	6	7
麦芽糖标准液(mL)	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸馏水(mL)	2.0	1.8	1.4	1.0	X	Y	Z
斐林试剂(mL)	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

结果分析：将E试管中颜色与第①步中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α—淀粉酶催化效率。

请分析回答：

（1）本实验的目的是测定                                  。

（2）步骤一的6试管中加入蒸馏水的量(Y)是       (单位mL)。

（3）实验中B试管所起的具体作用是                                      。

（4）请补全步骤五的做法                          ，                             。

（5）若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤         进行改变。

Answer

(1) 小麦种子中α—淀粉酶催化效率  （2）0.4        (3) 检测使用的淀粉液中是否有还原糖

（4）2 mL斐林试剂        60℃水浴加热2 min     （5）三

【解析】

试题分析：

（1）装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15 min后会导致β—淀粉酶失活，所以本实验的目的是测定小麦种子中α—淀粉酶催化效率。

（2）由表格中的数据可知，麦芽糖标准液+蒸馏水=2.0mL，所以6试管中加入蒸馏水的量(Y)是2.0—1.6=0.4mL。

（3）实验中B试管加入的是蒸馏水，目的是检测所使用的淀粉液中是否有还原糖。

（4）步骤五的做法：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入2 mL斐林试剂，60℃水浴加热2 min。

（5）测定β—淀粉酶的活性时，需改变步骤三的条件，将70℃水浴15 min改成pH为3.6以下，使α—淀粉酶失活。

考点：本题考查探究实验。