Question

大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。分析回答下列问题：

 

（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是                               _                           。

（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15—18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是          ,可用______________试剂鉴定。

②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________________、_                 。

③为了控制试验温度，装有酶和底物的试管应置于_____________     中以保持恒温。单位时间内______________            可以表示蛋白酶催化效率高低。

④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？____________。理由是：_______________________________________________________。

Answer

（1）幽门盲囊蛋白酶

（2）①蛋白质  双缩脲     ②2   8    ③恒温箱 底物消耗量（或产物生成量）  ④不能  据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现

【解析】

试题分析：如图可知三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶，干酪素的化学本质是蛋白质可用双缩脲试剂鉴定。胃蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适PH值为2，8。试管应置于恒温箱中以保持恒温，单位时间内底物消耗量（或产物生成量）可以表示蛋白酶催化效率高低。据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现。

考点：酶的特性