Question

下列关于生物技术的叙述，正确的是

A．制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长

C．制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

Answer

B

【解析】

试题分析：

A.制作果醋时，醋酸菌是好氧型细菌，需要向发酵装置补充无菌空气；错误。

B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长；正确。

C.制作泡菜时，乳酸菌是严格的厌氧型细菌，坛子加水密封可以造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵；乳酸菌和其他杂菌并存，乳酸菌之间存在种内互助，以抑制杂菌的生长，而和其他杂菌的关系是种间斗争，但是到发酵后期，其他杂菌被杀灭，大量乳酸菌繁殖；错误。

D.用传统的发酵技术制葡萄酒菌种来源于葡萄皮上野生型酵母菌；错误。

考点：传统的发酵技术。