下列关于腐乳制作过程中的操作的叙述，不正确的是（ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15--18℃，并保持一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，逐层加盐，接近瓶口表面的盐要厚一些
C．卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
果醋的制作原理为( )
A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸
B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸
D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
利用酵母菌发酵制作果酒的流程，表示正确的是（ ）
A．挑选葡萄→榨汁→冲洗→酒精发酵→果酒
B．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
C．挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果酒
D．挑选葡萄→榨汁→冲洗→酒精发酵→果醋
下面关行腐乳制作过程的说法正确的是( )
A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B．豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作完成
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是( )
A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
