Question

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是(　     )

A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

Answer

D

【解析】

试题分析：酵母菌和毛霉都是真核生物，醋酸菌是原核生物，故A正确；酒精发酵温度控制在18 ～25 ℃，醋酸发酵温度控制在30～ 35 ℃，腐乳发酵温度控制在15 ～18 ℃，故B正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸菌是好氧细菌，腐乳发酵需要氧气，故C正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物, 需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，故D错。

考点：本题考查果酒、果醋制作和腐乳制作的相关知识。