发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌获得纯种的方法不包括( )
A.根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物缺乏生长因子的种类,在培养基中增减不同的生长因子
C.根据微生物遗传组成的差异,在培养基中加入不同比例的核酸
D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗菌素
将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作,15 ℃条件下密封保温一段时间之后,检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动,实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是( )
A.增加酵母提取液量,则产生相同酒精所需的时间缩短
B.增加葡萄汁量,则相同时间内酒精浓度升高
C.连续通入无菌空气,则相同时间内酒精浓度升高
D.保温温度提高到23℃,则相同时间内酒精浓度降低
下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线,其中正确的是( )
为了测定亚硝酸盐含量的准确性高,关键是( )
A.样品处理 B.标准显色液的制备 C.比色 D.泡菜的选择
人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
A B C D
食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜
主要
微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌
制作装
置或操
作步骤
泡菜制作过程中,下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是( )
A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降
C.腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D.腌制的全过程乳酸菌的含量不变,活性不同