Question

泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。请回答：

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________________。

(2)若要获得大量乳酸菌菌种，应用培养基培养，培养基中应有_________、_________、水、无机盐等营养，还必须满足___________、___________等培养条件的要求。

(3)菜坛密封的原因是_____________。加入“陈泡菜水”的作用是__________。

(4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________________。

Answer

(1) 消毒 (2)碳源、氮源   缺氧、适宜温度。(3) 隔绝空气。提供菌种。(4)盐过多，抑制乳酸加发酵。

【解析】

试题分析：

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。

(2)培养乳酸菌菌种的培养基中应有碳源、氮源、水、无机盐等营养，还必须满足缺氧、适宜温度等培养条件的要求。

(3)乳酸菌是厌氧菌，所以要密封菜坛以隔绝空气。加入“陈泡菜水”的是为了提供菌种。

(4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制乳酸加发酵。

考点：本题考查泡菜制作的实验。