Question

在人类文明史中，酵母菌是最早被应用的微生物，可在缺氧环境下生存。目前已知有1000多种酵母菌。根据所学知识，回答以下问题。

Ⅰ 家庭酿造米酒的具体操作过程如下：先将糯米加热煮熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（酵母菌菌种），与糯米混合后置于一瓷坛内（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加盖后置于适宜地方保温（28℃），30小时左右即可。

（1）将糯米加热煮熟的目的是______________________________。

（2）要冷却至30℃后才能加入“酒药”的原因是____________________________。

（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。

（4）瓷坛并未完全密封，坛内无氧发酵的环境如何形成？                   _____。

（5）现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO₂的量如图所示。假定两种呼吸作用产生CO₂的速率相同，在氧浓度为a时发生的情况是（  ）

A．100％酵母菌进行发酵                   B．30％的酵母菌进行发酵

C．60％的酵母菌进行发酵                  D．酵母菌停止发酵

Ⅱ 右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。该同学设计的实验流程如下：采摘新鲜葡萄→冲洗葡萄，去除梗枝→发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤→葡萄汁装入发酵瓶→发酵酿造葡萄酒→发酵酿造果醋。请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：

（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？                   。

（2）该同学所设计的实验装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连的作用是                           。

（3）使用该装置制酒时，应该       充气口；制醋时，应将充气口       。（每空1分）

Answer

Ⅰ（1） 主要为了杀灭其他杂菌 。（2） 温度过高会抑制或杀死酵母菌菌种 。（3） 利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖 。（4）有氧呼吸消耗氧气，同时产生水，使发酵液增多，淹没米饭，形成无氧环境。 （5） C 。Ⅱ（1） 葡萄汁中含有野生型的酵母菌 。  （2） 防止空气中微生物的污染  。 （3） 关闭 ； 打开 。（每空1分）

【解析】

试题分析：

Ⅰ（1）将糯米加热煮熟主要是为了杀灭其他杂菌。

（2）温度过高会抑制或杀死酵母菌菌种，所以要冷却至30℃后才能加入“酒药”。

（3）在糯米中央挖一小洞利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖产生大量菌种。

（4）瓷坛不未完全密封时，酵母菌可以进行有氧呼吸消耗氧气，同时产生水，使发酵液增多，淹没米饭，从而为酵母菌发酵产生酒精提供无氧环境。

（5）由图可知，在氧浓度为a时，酒精产生量为6，CO2产生量为18，反应式如下：

C6H12O6→2酒精＋2CO2＋能量

1         2     2

3       6     6

C6H12O6＋6H2O＋6O2→6CO2＋12H2O＋能量      

1                 6

2                12

由此可见，有60％的酵母菌进行发酵产生酒精，故选C

Ⅱ（1）某同学把葡萄汁装入发酵瓶后，虽然没有向发酵瓶接种酵母菌，但葡萄汁中含有野生型的酵母菌，所以他仍然可以通过发酵获得葡萄酒。

（2）实验装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连的作用是防止空气中微生物的污染。

（3）酵母菌发酵需要缺氧的环境，所以使用该装置制酒时，应该关闭充气口；醋酸菌是好氧菌，所以制醋时，应将充气口打开，适时通气。

考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。