Question

肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是          ，其基本组成单位的结构通式是               。

(2)由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。

(3)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置________________。

(4)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，反应颜色为________。

Answer

(1)蛋白质  (2)5   4   4(3)2   2    分别位于两条肽链两端(4)双缩脲  紫色

【解析】

试题分析：根据题意可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式为。该肉毒类毒素是由5个氨基酸脱水缩合而成的五肽，在脱水缩合过程中共脱去4个水分子，形成4个肽键。蛋白质至少含有几个氨基和羧基数目，看肽链的条数，因为在肽链的一端是氨基，另一端是羧基，所以有几条肽链就至少含有几个氨基和几个羧基，该肉毒类毒素含有两条肽链，则至少含有2个氨基和2个羧基。蛋白质可用双缩脲试剂鉴定，呈紫色。

考点：本题考查蛋白质的结构。