Question

根据有关蛋白质的资料，回答问题：

Ⅰ胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：

①胰岛素含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个“­SH”连接而成的)连接，在A链上也形成1个二硫键，图示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图：

②不同动物的胰岛素的氨基酸组成是有区别的，现把人和其他动物的胰岛素的氨基酸组成比较如下：

猪：B链第30位氨基酸和人不同；

马：B链第30位氨基酸和A链第9位氨基酸与人不同；

牛：A链第8、10位氨基酸与人不同；

羊：A链第8、9、10位氨基酸与人不同；

天竺鼠：A链有8个氨基酸与人不同，B链有10个氨基酸与人不同。

根据以上材料回答下列问题：

(1)这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了________，若打开胰岛素分子中的二硫键，其功能__________(不变 、丧失) 。

(2)人体中胰岛素的含量低，会导致血糖浓度过高，尿液中有葡萄糖，称为糖尿病，其最佳的治疗方法是使用胰岛素，但只能注射不能口服，原因是

______________________________________________________。     

Ⅱ蛋白质是婴幼儿必须的大量营养物质，但是市场上劣质奶粉流行：

(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________处理，预计试管中混合液的颜色变化是________________。

(2)如果劣质奶粉中含有大量脂肪，则用苏丹Ⅲ染液鉴定时，预计染液与待测样液混合后的颜色是________________。

Answer

Ⅰ（1）  888 丧失 （2）胰岛素是蛋白质，口服会被消化分解，丧失其功能Ⅱ（1）水浴加热（或在50—65℃温水中加热约2min）  由浅蓝色变为砖红色（或生成砖红色沉淀） （2）橘黄色

【解析】

试题分析：

Ⅰ(1)51个氨基酸脱水缩合形成具有2条肽链的胰岛素的过程中，脱去的水分子数=氨基酸数目—肽链条数=51—2=49个，同时形成三个二硫键时共脱去6个H，所以胰岛素的相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少49×18+6=888.打开胰岛素分子中的二硫键会破坏胰岛素的空间结构，从而使其丧失功能。

(2) 胰岛素是蛋白质，口服会被消化分解，丧失其功能，所以糖尿病人只能静脉注射胰岛素。     

Ⅱ (1)斐林试剂鉴定还原糖时，需水浴加热才能观察到颜色由浅蓝色变为砖红色（沉淀）。

(2)苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色。

考点：本题考查蛋白质的相关知识和脂肪的鉴定。