Question

下图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲中使用的微生物是_______。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约     的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为           色，说明产生了酒精。

（2）过程乙中使用的微生物是__________，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制        （固体/液体）培养基。

第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌。

第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和___________。

第四步：培养。温度控制在____________℃范围内。

第五步：挑选符合要求的          。

（3）在     的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为       ，再将其变为醋酸。

Answer

（1）酵母菌   1/3   灰绿

（2）醋酸（杆）菌（2分）   固体（2分） 平板划线法（2分） 30-35（2分）    菌落（2分）

（3）氧气充足（有氧）   乙醛

【解析】

试题分析：⑴过程甲是果酒的制作，应选用酵母菌；鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间,目的是使发酵瓶中有一定量的氧气，让酵母菌早期进行有氧呼吸繁殖增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。⑵过程乙是果醋的制作，应选用醋酸（杆）菌；要对醋酸菌分离纯化，常用固体培养基进行培养，采用稀释涂布平板法和平板划线法进行接种；醋酸菌生存的最适温度是30-35℃；最终经过培养，挑选出符合要求的菌落即可。⑶当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

考点：本题主要考查果酒、果醋制作及微生物培养的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。