Question

下图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图。请回答下列问题：

(1)过程甲中使用的微生物是       。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约           的空间。

(2)过程乙中使用的微生物是          ，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制            （固体／液体）培养基。对培养基进行高压蒸汽灭菌。

第二步：接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和                 。

第三步：培养。温度控制在           ℃范围内。

第四步：挑选符合要求的                    。

(3)某同学用葡萄制作的葡萄酒带有明显的酸味，最可能的原因是                  。

Answer

（1）酵母菌     1/3    （2）醋酸（杆）菌     固体   稀释涂布平板法等    30～35   菌落    （3）密封不严，醋酸菌将部分果酒转变成果醋

【解析】

试题分析：(1)果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，由于在发酵过程中会产生二氧化碳，因此在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。

(2)果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，因此该过程中要有充足的氧气。在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并且醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃。在选择菌种时要按照菌落的形状、颜色等特征选择。

(3)在酿酒过程中，如果密封不严，醋酸菌将部分果酒转变成果醋，导致制作的葡萄酒带有明显的酸味。

考点：果酒和果醋的制作、微生物培养