Question

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变

B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

C．果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大

D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

Answer

C

【解析】

试题分析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制作果醋时应通过充气口充气，其目的不是防止发酵液霉变；葡萄酒发酵过程中，产生CO2，导致装置中气压过大，所以每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，然后再将瓶盖拧紧，注意不是打开瓶盖，因为酵母菌发酵是厌氧发酵；酵母菌发酵的适宜温度是20℃左右，所以果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大；由于酵母菌的初期是有氧呼吸，且发酵过程中产生CO2，所以果汁不能装满发酵瓶，需留1/3的空间。

考点：考查果酒和果醋的制作。