下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是( )
下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A．含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳
B．以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵
C．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
D．用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒
在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )
A．酒的种类和用量 B．香辛料的组成和用量
C．周围环境中的湿度 D．腌制的温度和时间
在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 (图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析错误的是( )
A．M点前酵母菌进行有氧呼吸
B．终止发酵时间应选择在P点后
C．该实验中，发酵的温度应控制在18~25℃
D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖
果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )
A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变
B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大
D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
