关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( )
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料
C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，得到澄清溶液
下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是( )
下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A．含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳
B．以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵
C．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
D．用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒
在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )
A．酒的种类和用量 B．香辛料的组成和用量
C．周围环境中的湿度 D．腌制的温度和时间
在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 (图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析错误的是( )
A．M点前酵母菌进行有氧呼吸
B．终止发酵时间应选择在P点后
C．该实验中，发酵的温度应控制在18~25℃
D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖
