Question

下面是某研究小组的同学对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出基本工艺流程如图。请据图回答：

 

（1）甲罐顶上的排气管设计成弯曲的管，其目的是　　　　        。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有　　　　产生，说明发酵基本完毕。

（2）在制备杨梅醋过程中 ，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含　　　　菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。

（3 ）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是　　　　。

A．甲罐的两倍　           B．与甲罐的相等    C．甲罐的一半             D．几乎为零

（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是

　　　　。

Answer

（1）防止空气中的微生物污染 气泡 （2）醋酸    （3）D （4）酒精

【解析】

试题分析：（1）排气管设计成弯曲的管道，可防止空气中的微生物污染，同时可排除发酵过程产生的CO2。若发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕。

（2）醋酸是醋酸菌发酵产生的物质。

（3）酒精变成醋酸过程中不产生CO2，反应式如下：。

（4）从曲线图可以看出，该物质先增大后减小，说明该物质是果酒制作的产物，果醋制作的原料，可推测该物质是酒精。

考点：考查果酒和果醋的制作。