回答下列关于泡菜制作的问题：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
（2）盖好坛盖后，须向坛盖边沿的水槽中注水，以保证坛内发酵所需的 环境。
（3）泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中 的含量来评定。
下面是某研究小组的同学对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出基本工艺流程如图。请据图回答：
（1）甲罐顶上的排气管设计成弯曲的管，其目的是 。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 产生，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中 ，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
（3 ）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是 。
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是
。
下列有关胡萝卜素的叙述，正确的是( )
A．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，微溶于乙醇的物质
B．一分子的β－胡萝卜素可在人体小肠内转化形成一分子的维生素A
C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一
D．干燥过程中，时间越长，温度越高，效果越好
下列对胡萝卜素提取过程的分析正确的是( )
A．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好
B．在萃取过程中，在瓶中安装冷疑回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发
C．在浓缩干燥前，没有必要进行过滤
D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶液
橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静止5～7 d后，用吸管吸出物质是( )
A．上层中的水 B．上层中的橘皮油
C．下层中的水和果蜡 D．下层中的果蜡
对玫瑰油提取操作叙述错误的一项是( )
A．提取时花瓣与清水的质量比为4∶1
B．应取刚采摘的玫瑰花瓣，不能取放置时间很长的花瓣
C．蒸馏温度太高、时间太短，提取的玫瑰油品质就差
D．向分离的油层中加入无水硫酸钠，然后过滤就可以得到玫瑰油了
