Question

下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢

C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟

D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

Answer

B

【解析】

试题分析：制作果酒时的酵母菌来自葡萄的表面，冲洗葡萄要适当。制作果醋的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇最终转变成醋酸。制作腐乳时，在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,一般应控制在12%。酵母菌、毛酶是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，它们结构上的最大区别在于原核生物没有核膜包围的细胞核。

考点：考查果酒、果醋和腐乳的制作过程。