在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )。
A．酒的种类和用量
B．周围环境中的湿度
C．香辛料的组成和用量
D．腌制的温度和时间
腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )。
A．适量的盐 B．12%左右的酒
C．香辛料 D．以上全部
下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是( )。
A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( )。
A．有酒精大量产生
B．发酵液逐渐澄清
C．发酵液中有大量气泡产生
D．发酵液红色加深
若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是 ( )。
A．密封不严，有氧气进入
B．有空气中的醋酸菌进入
C．发酵罐消毒不彻底
D．发酵液灭菌不彻底
下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )。
A．参与发酵的微生物都含有线粒体
B．发酵过程中培养液pH都会下降
C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
