Question

(10分)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下列问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。

(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明_____________________________。

(3)实验步骤①的目的是_____________________________________。

Answer

（每空2分 共10分） (1) 果胶 。

(2) 45 ℃ ， 最高。 酶活性降低。

(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性

【解析】

试题分析：（1）细胞壁主要是纤维素和果胶构成的，果胶酶能促进细胞壁中果胶的水解。

（2）由实验数据可知在温度为45 ℃时果汁量最多，此时应是果胶酶的最适温度，活性最高。当温度升高时，果汁量下降说明酶在超过最适温度后酶活性下降。

（3）酶具有高效性，为了控制无关变量，避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性，使实验结果更科学更准确。

考点：本题考查酶和实验设计相关知识，意在考察考生对知识点的理解和对知识点的运用能力。