Question

我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：

实验方法：请将图中所示的操作进行排序          

（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：

①坐标图中自变量是温度，除此之外还可用           表示。

A．酶的浓度   B．苹果泥的量  C．水的加入量    D．pH

②图中的纵坐标还可用                           表示。

③步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是保证               

④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是                                                    。

（3）根据下表实验结果。              （能、不能）确定40℃就是果胶酶的最适温度。

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

Answer

（1）acdb （2）D 苹果汁的体积 底物和酶在混合时的温度是相同的

同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 （3）不能

【解析】

试题分析：⑴根据微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是acdb。⑵酶的活性受温度和pH影响；果胶酶的活性可用苹果汁的澄清度和果汁的体积来表示；将酶和底物分别装在试管中，保温的目的是让酶和底物处于相同的温度；同种酶的最适温度相同，因此改变其他因素，酶的最适温度不变。⑶该实验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的实验，如梯度为1的实验，观察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度。

考点：本题主要考查果胶酶在发酵中的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。