Question

红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后测定还原糖的含量。结果如图：

(1)由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，原因是                  

(2)与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是　　　　　　　　　　　　　　   　。

(3)为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：

①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；

②                                                                     。

备选材料与用具：

去掉淀粉和还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂A液，斐林试剂B液，苏丹Ⅲ染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2 mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2 mL。_______________水浴保温5 min。

第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的_____________________溶液。水浴保温5 min。

第三步：将_______________________________________________________后，向A、B试管内各加入2 mL。然后，_____________________________________________。

实验结果：最可能是                                                        。

Answer

(1)还原糖是酶促反应的产物，60℃是淀粉酶（相关酶）的最适温度条件

(2)土豆不含淀粉酶

(3)实验原理：②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀 实验步骤：第一步：60℃ 第二步：质量分数为3%的淀粉 第三步：等量的斐林试剂A液和斐林试剂B液注入C试管混合均匀 在50-65OC水浴加热2 min 实验结果：A试管内液体为蓝色（无砖红色沉淀），B试管内液体为砖红色

【解析】

试题分析：（1）还原糖是淀粉在酶促反应下的产物，产物多说明该温度是相关酶的最适温度条件。

（2）土豆和红薯都含淀粉，但土豆还原糖少不甜最可能的原因是不含淀粉酶，不能将淀粉分解而产生还原糖。

（3）实验原理中淀粉能被淀粉酶水解为还原糖，还原糖可以与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。

实验设计要遵循单一变量原则和控制无关变量原则，因为题中第（1）问显示60℃是最适温度，所以防在60℃保温，然后要加入反应物，即实验材料中的质量分数为3%的淀粉，反应一段时间后应加入斐林试剂，即等量的斐林试剂A液和斐林试剂B液注入C试管混合均匀，然后要在50-65OC水浴加热2 min，出现的实验结果最可能是土豆的提取液中仍然是蓝色，红薯的提取液中出现砖红色，即A试管内液体为蓝色（无砖红色沉淀），B试管内液体为砖红色。

考点：本题考查酶和实验设计相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度和应用能力。