Question

蛋白质的空间结构受到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、重金属等会使蛋白质变性。先请你利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、

蒸馏水、碘液、无水乙醇、试管、量筒、滴管等。

（一）、实验步骤：

(1)去两支试管，编号A、B，向两只试管中各加入1ml新鲜的淀粉酶溶液；然后A

试管加            ，B试管加5滴无水乙醇；混匀后向两支试管再各加2ml可

溶性淀粉溶液并混合均匀后，将试管放入适宜温度5min ；

(2)一段时间后，将两支试管取出，各加1ml本尼迪特试剂，放入50～65°C大烧杯中

水浴加热5min,并观察颜色变化。

（二） 实验结果及结论：

(3)                           ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

(4)                             ，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性；

(5)该实验的自变量         ,对照组是          。

Answer

(1)①5滴蒸馏水 (3)A试管出现红黄色沉淀,B试管不出现；(3) A试管出现红黄色沉淀,B试管也出现

【解析】

试题分析：该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，其自变量是是否加入乙醇；实验组加入乙醇，对照组加入等量蒸馏水；若蛋白质变性，则淀粉不能被水解为还原糖，加入本尼迪特试剂不能变色，反之则可以；若A试管出现红黄色沉淀,B试管不出现，则乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；若A、B试管出现红黄色沉淀,则乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

考点：本题考查实验设计相关知识，意在考查考生从资料中获取自变量、因变量以及对实验结果的分析，同时理解所学知识要点。