腐乳和泡菜是两种具有浓郁中国特色的地方风味食品，其制作过程流传至今已有1500多年，请运用所学知识回答下列问题。
(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_______________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是：_________________________________。
(3)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
①菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？
②若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？
③加入“陈泡菜水”的作用是 。
下图是某同学制果酒和果醋时使用的装置。在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，充气口和排气口都用夹子夹紧，每隔12h左右松一松排气口的夹子放出多余的气体。当发酵产生酒精后，再将温度控制在30~35℃，并打开充、排气口的夹子，适时向充气口充气，行果醋发酵。经过20天左右，完成发酵制作。据此回答问题：
(1)制备果醋需要用到的微生物是 ，其与酵母菌在结构上最大的区别是________________________。从制醋阶段对装置的处理方式判断，该种微生物的细胞呼吸类型是_____________________。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈 色。
(3)果酒制果醋的反应式为：__________________ _____________。
(4)装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是：
________________________________________________________________。
(5)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是：________________________________________________________________。
某小组同学为了调查垃圾处理场附近土壤中细菌污染情况，做了包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数等系列实验操作，请回答与此实验相关的问题。
(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了________和________。除此之外，培养基还必须含有的基本成分是________和________。
(2)对培养基进行灭菌，应该采用的方法是________。
(3)将取自不同区域的土壤浸出液分别稀释涂布到不同的平板上，置于37℃ 培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明土壤样品中有________种细菌。一般说来，菌落总数越多，土壤遭受细菌污染的程度越________。
(4)如果要分离土壤中的纤维素分解菌，经常用 的选择培养基，若要鉴别是否分离出了纤维素分解菌则应使用加入了________的鉴别培养基，在该培养基上，纤维素分解菌会因为产生纤维素酶使菌落周围出现________。
奶牛场每天排放大量的粪便、饲料残渣，如不处理会严重影响周边人、畜的饮水安全等。下图是某奶牛场废水处理流程图，请回答：
(1)输入此氧化塘的能量有________。
(2)氧化塘后部的溶解氧含量比前部的________。
(3)废水流入厌氧池前，需经稀释处理，是为了防止________________。
(4)氧化塘后部种植莲等挺水植物，有利于减少出水口处水中的浮游藻类，原因是________________________________________。
(5)控制废水流入氧化塘的速率，除有利于氧化塘中有机物被充分分解外，还有利于________，使出水口处的水质达到排放要求。
备受瞩目的历届全球气候大会的重要议题之一是确立各国“X气体”减排目标；如果制定的所有目标均顺利完成，全球“X气体”排放量可能下降60%，平均气温也将下降2摄氏度，请据此资料回答：
(1)资料中所说的“X气体”主要是指 ，各国气体排放均会对全球气候造成影响，说明生态系统的物质循环具有 的特点。
(2)上图1为生态系统中该气体的生成和构成该气体的某种元素的循环过程，其中甲、乙、丙、丁构成系统的生物群落，箭头表示物质循环方向，则乙是 ，过程⑤表示
作用，若过程③和④的成分越复杂，则该生态系统的 稳定性越高。
(3)设过程③④代表的生物之间有如图2所示的食物关系，若E种群的能量为5.8×109 kJ，B种群的能量为1.3×108 kJ ，D种群的能量为1.5×108 kJ ，能量传递效率为10% ，则A种群的能量
是 kJ；此过程体现了生态系统的能量流动具有 的特点。
(4)请再列举两项影响人类发展的全球性的环境问题： (任意两项即可)。
将少量酵母菌接种到恒定容积的培养基中，其数量随时间的变化绘制如下图1，a表示每3 h更换一次培养液的培养曲线，b表示不更换培养液的一段时间内的培养曲线。
(1)曲线a表示种群呈“________”型增长。理论上讲，呈现这种增长模型的条件是________、________、________等。
(2)曲线b表示的增长为“________”型增长。属于这种增长模型的种群，随种群密度(个体数量)的增加，种群的增长速率的变化是________。当种群个体数量达到最大值一半时，种群的增长速率达到________。
(3)调查某草原田鼠数量时，在1公顷的调查区内，放置100个捕鼠笼，一夜间捕获鼠32只，将捕获的田鼠经标记后在原地释放。数日后，在同一地方再放置同样数量的捕鼠笼，这次共捕获36只，其中有上次标记过的个体4只。则该地区田鼠种群个体总数为 只。该方法为 ，适用
于 的动物。由于田鼠在被捕捉过一次后就很难再次被捕捉，所以上述计算所得的种群个体总数可能会比实际值偏 。
