Question

[生物—选修1：生物技术实践]（15分）

请回答下列有关问题：

（1）微生物培养中的无菌技术主要包括                        。

（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基                     时，在         附近进行。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是                              。

（3）生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。

① 果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为__________，再进一步转变为              。

② 果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是                         。

③ 从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是                                 。

Answer

（15分，除注明外每空2分）

（1）消毒和灭菌（1分）

（2）冷却至50℃左右 酒精灯 防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染

（3）① 乙醛 醋酸

② 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

③ 果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气

【解析】

试题分析：（1）微生物的培养技术主要包括消毒和灭菌。

（2）倒平板时要待培养基冷却至50℃左右，为了避免杂菌污染应在酒精灯火焰旁进行。倒平板后将其进行倒置的主要目的是防止培养皿盖上的水珠滴入到培养基造成污染，同时也利于挥发。

（3）醋酸菌在氧气充足糖原不充足的时候可以将乙醇变为乙醛，进而再转变成醋酸。

果胶酶能将细胞壁的中的果胶，瓦解了植物的细胞壁及胞间层，从而使果汁变得澄清。

果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，需要密封发酵，而果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸需要提供充足的氧气。

考点：本题考查微生物的培养和果酒、果醋的制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。