Question

中国的饮食讲究“色香味”,颜色会影响消费,小李同学拟研发“绿色”食用色素,他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验。

Ⅰ.提取叶绿素

绿色叶片提取液过滤液浓缩液叶绿素粗产品

Ⅱ.探究pH对叶绿素稳定性的影响

取一些叶绿素粗产品,配成一定浓度的溶液,于室温(约25 ℃)下进行实验,方法和结果如下表。

实验组号	叶绿素溶液(mL)	调pH至	处理时间(min)	溶液颜色
①	3.0	Y	10	绿色
②	3.0	7.0	10	绿色
③	3.0	6.0	10	黄绿色
④	3.0	5.0	10	黄褐色

注:叶绿素被破坏后变成黄褐色。

根据所学知识和实验结果,请回答:

(1)提取食用叶绿素的X应该为    ,原因是                                             。

(2)表中Y应该为    ,原因是                                                         。

(3)若用作食品色素,天然叶绿素色素不适用于           食品,否则                 。

(4)小李想了解叶绿素粗产品中是否含有其他色素,请你提供检测方法并写出主要步骤。

Answer

(1)对人无害的有机溶剂(食用酒精) 叶绿素溶于有机溶剂和应考虑溶剂对人体的影响

(2)8.0 以1.0为pH梯度进行实验,①②③④组间形成梯度

(3)pH小于6.0 叶绿素会被破坏

(4)纸层析法;步骤:①制备滤纸条并将其一端剪去两角,在距该端1 cm 处用铅笔画一条细的横线。②用毛细吸管吸取少量叶绿素粗产品,沿铅笔线均匀画一条细线。待干后,再画一两次。③将滤纸条放置到加有层析液的试管中进行层析。④观察色素带的条数。

【解析】(1)绿叶中的色素能够溶解在有机溶剂中,所以要用对人无害的有机溶剂。(2)由②③④组可知pH的梯度为1.0,因此①组的pH应为8.0。(3)由实验结果可知,pH小于6.0时,叶绿素明显被破坏,因此天然叶绿素色素不适用于酸性食品。(4)利用纸层析法,根据滤纸条上除叶绿素条带外是否还有其他条带可判断叶绿素粗产品中是否含其他色素。