Question

（6分）某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量。假如你是其中的一员，请回答下列问题。

（1）奶粉中最主要的营养成分是蛋白质，需要用_________鉴定，呈________色。

（2）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充脱脂奶粉。若用______对样品进行检测呈______色，表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用______试剂对样品进行检测呈______色，表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。

Answer

（1）双缩脲试剂 紫色 （2）碘液 蓝色 苏丹III或IV 橘黄或红

【解析】

试题分析：

(1)蛋白质可用双缩脲试剂鉴定，呈紫色。

（2）碘液遇淀粉呈蓝色，可用碘液检测是否用淀粉冒充脱脂奶粉。全脂奶粉含有脂肪，可用苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)鉴定，如果检测奶粉呈橘黄(或红)色，说明是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。

考点：本题考查蛋白质与淀粉及脂肪鉴定的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。的能力。