Question

吃熟的鸡蛋容易消化的原因是(   )

A．高温使蛋白质的空间结构变得疏松,容易被蛋白酶水解

B．蛋白质变性后,其空间结构更加紧凑

C．高温使蛋白质的空间结构变得更加紧凑, 容易被蛋白酶水解

D．蛋白质变性后,肽键会自动断裂

Answer

A

【解析】

试题分析：蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，蛋白质结构多样性的原因是：组成不同蛋白质的氨基酸数量不同，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，易于消化，但组成其结构的氨基酸的排列顺序、种类以及蛋白质的种类都没有改变，A正确。

考点：本题主要考查蛋白质的形成过程，蛋白质变性的原因，意在考查考生对于蛋白质变性的原因的理解是解题的能力。