泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )。
A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是( )。
A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色
制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是( )。
A．先减少后增加 B．先增加后减少
C．逐渐增加 D．逐渐减少
有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )。
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与α﹣萘胺反应生成的溶液呈（ ）
A.紫红色 B.蓝色 C.砖红色 D.橘红色
（多选）在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（ ）
A.亚硝酸盐是一种强致癌物质
B.亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质
C.亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用
D.亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死
