Question

(15分)在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,选用了如下图所示装置,请据图回答下列问题。

（1）仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥，请改正：①            ②______________

（2）在制作果酒和果醋时,充气口的使用方法是                 。

（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,原因是            。

（4）出料口的作用是          。

（5）接种醋酸菌,需升高温度到  ℃,并且需要通气,这是因为醋酸菌为           。与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是               。

Answer

(15分，除特殊注明外，每空2分）

（1）该装置错误有两点：充气口应插入液面下一定深度；出气口管口应在液面上方离液面一段距离。

（2）在制作果酒时,充气口应该密封,否则外界气体会通过充气口进入瓶内,影响酵母菌的无氧呼吸,即影响酒精产量，在制作果醋时,充气口应接气泵,不断充入空气。

（3）既能防止空气中微生物污染发酵液,又能使瓶内气体顺利排出。

（4）出料口是用来取样的,发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量,还可用来排出废料。

（5）30~35 好氧型细菌 以核膜为界限的细胞核（1分）

【解析】

试题分析：（1）该装置中充气口应插入液面下，而出气口应在液面上方离液面一段距离，故错误是充气口应插入液面下一定深度；出气口管口应在液面上方离液面一段距离。

（2）果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，所以充气口应该密封。而果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，充气口应接气泵，不断充入空气。

（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，是因为这样既能防止空气中微生物污染发酵液,又能使瓶内气体顺利排出。

（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料。

（5）醋酸菌最适温度为35℃，故制作果醋时需要将温度升高到30-35℃，且需要一直通入氧气，这是因为醋酸菌是好氧型细菌，必须有充足的氧气才能正常存活。醋酸菌是原核生物，而酵母菌是真核生物，酵母菌最大的结构特点是酵母菌有以核膜为界限的细胞核。

考点：本题考查果酒果醋发酵相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握和对图形分析能力。