Question

（共11分）苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：

（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。图①过程常用的发酵菌是            ，过程②常用的发酵菌是          ，后者可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：

第一步：配制培养基。根据物理性质，培养微生物常用的培养基为           。

第二步：采用              法对培养基进行灭菌处理。

第三步：                       。

第四步：培养。温度控制在                   。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^－4、10^－5、10^－6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是              ，此对照实验的目的是证明                  过程中是否被杂菌污染。

（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是                    （2分）。果汁生产时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和PH的基础上还需要控制好               。

Answer

（1）酵母菌 醋酸菌 固体培养基 高压蒸汽灭菌 接种 30—35℃ （2）一组不接种的空白培养基 培养基制备 （3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层（2分） 酶的用量

【解析】

试题分析：（1）由果汁制作苹果酒需要酵母菌发酵，由苹果酒制作苹果醋需要醋酸菌发酵。分离和纯化醋酸菌的过程中，培养醋酸菌常用的培养基为固体培养基，并用高压蒸汽灭菌法对其灭菌，再接种，放置在30～35 ℃的温度环境中培养。（2）通过稀释涂布平板法计数发酵菌，需要设计一组空白对照组，即不接种的空白培养基，目的是证明培养基制备过程中是否被杂菌污染。（3）果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。果汁生产时不仅要控制好温度和PH，还需要控制好酶的用量。

考点：本题考查了微生物的培养等相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，能理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题。