Question

新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等。结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为       ℃左右。在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是（写出一点即可）                            。

（2）果酒制作是否成功，需发酵后用______________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。

（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮              。过程⑤最好采用的方法是              。

（4）现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用            的方法，该过程需要对外植体使用            进行消毒处理。

Answer

（1）20 培养液的缺氧环境抑制大多数微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长）

（2）重铬酸钾溶液 灰绿

（3）芳香油含量较高 压榨

（4）植物组织培养 70%的酒精

【解析】

试题分析：（1）最适合酵母菌繁殖的温度是20℃左右；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，因为培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长或酵母菌产生的酒精抑制了大多数微生物的生长，所以在制作果酒的过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染。

（2）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

（3）因为新鲜的柑橘果皮中芳香油含量较高，所以提取香精油要选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为材料；由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以提取香精油最好采用压榨法。

（4）想在短时间内快速繁殖且保持原有性状，最好采用植物组织培养；该过程需对外植体用70%的酒精进行消毒处理。

考点：本题考查果酒的制作、植物有效成分的提取、植物组织培养等的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。