Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

Answer

C

【解析】

试题分析：参与果酒发酵的微生物是酵母菌，是真核生物含有线粒体；参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，是原核生物不含线粒体，A错误；果酒制成后将装置转移至温度较高的环境中接入醋酸菌并保持通气条件可制作果醋，B错误；腐乳制作过程中利用的酶主要是脂肪酶和蛋白酶等，C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，D错误。

考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。