Question

(12分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是       。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是             。

（3）甲装置中，A液体是         ，NaHCO₃溶液的作用是         ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是              。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为          。

（5）制作果酒，需将温度控制在      ，写出酵母菌无氧呼吸反应方程式        ；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在          ，写出与果醋制作有关的反应方程式           。

（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?          原因是                    。

Answer

（1）兼性厌氧型

（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）葡萄汁 吸收CO2 每隔一定的时间将瓶盖拧松一次

（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（5）18－25℃ C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量 30—35℃ C2H5OH+O2 酶 CH3COOH +H20+能量

（6）不能 醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸

【解析】

试题分析：（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。

（2）葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（3）甲装置中，A液体是反应液葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是吸收发酵过程中产生的二氧化碳；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔一定的时间将瓶盖拧松一次，以及时排出二氧化碳气体。

（4）发酵瓶中要留有大约1/3的空间，既能为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。

（5）制作果酒，需将温度控制在18－25℃，酵母菌无氧呼吸反应方程式为C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在30—35℃，果醋制作有关的反应方程式为C2H5OH+O2 酶 CH3COOH +H20+能量。

（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，由于醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸。

考点：本题考查果酒与果醋制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。