Question

（14分）请回答下列有关微生物及其技术的问题。

(1) 进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是_______________，在代谢方式上的区别是______________________。

(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：___________________________________。

(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________(接种方法)。

(4)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。

(5)葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度，原因是___________________。

(6)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液______________________________________保存。

(7)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是        。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的___________________，脂肪酶

将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜。

(8)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是__________，化学试剂是_________________________和____________________________。

Answer

(1) 酵母菌有成型的细胞核，醋酸菌只有拟核(2分)

酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型(2分)

(2)C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O (3)平板划线法(或稀释涂布平板法)

(4)重铬酸钾 (5) 发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡

(6)转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在－20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）

(7)毛霉 肽和氨基酸 (8)比色法 对氨基苯磺酸 N-1-萘基乙二胺盐酸盐

【解析】

试题分析：(1)酵母菌属于真核生物，有成型的细胞核，醋酸菌属于原核生物，只有拟核，在代谢方式上的区别是酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型。

（2）果酒酿制成果醋过程的反应式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

（3）自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用平板划线或稀释涂布平板法。

（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生。

（5）葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度，因为发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡。

（6）发酵完成后，若制作的果酒品质非常好，为方便今后使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在－20℃的冷冻箱中。

（7）检测亚硝酸盐含量的方法是比色法，用到的化学试剂是对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐。

考点：本题主要考查微生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。