Question

（12分〕某厂对苹果进行深加工的菌种得由筛选及生产流程如图甲所示．

〔l）苹果压榨过程中加入        酶可提高榨汁率；图甲中发酵罐I进行的代谢反应式为        ；发酵罐II需接种        菌，与发酵罐I相比，需要不断通入        。

（2）图乙表示发酵罐I、II中主要物质的变化，曲线    代表酒精的变化．可用     试剂检测酒精的有无。

（3）为获得用于生产的理想的酵母菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的     进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止        ；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低．这是因为       

Answer

（1）果胶 （2分） 醋酸 氧气 （2）② 酸性重铬酸钾 （3）酒精和酸 培养基表面冷凝水过多而造成其他微生物的渗透（2分） 培养过程中两个或多个细胞可能生长在一起形成一个菌落（2分）

【解析】

试题分析：（l）苹果压榨过程中加入果胶酶可提高榨汁率；图甲中发酵罐I进行的代谢反应是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的关系，所以应写出葡萄糖在酶催化下无氧呼吸产生酒精和CO2的反应式。发酵罐II要产生醋酸，需接种醋酸菌，需要在有氧条件下进行。（2）发酵罐I中开始有氧气，几乎不产生酒精，之后氧气消耗完，酒精产生越来越多，之后在发酵罐II中接种醋酸菌，酒精逐渐变为醋酸，则酒精量逐渐减少为0，所以图乙中曲线②代表酒精的变化，检测酒精可用酸性重铬酸钾，看是否出现灰绿色现象。（3）理想的酵母菌应选则耐酸和乙醇的菌种，所以应在平板内的固体培养基中加入一定量的酒精和酸进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止培养基表面冷凝水过多而造成其他微生物的渗透；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为培养过程中两个或多个细胞可能生长在一起形成一个菌落。

考点：本题考查果酒和果醋的制作以及微生物的培养的有关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，能从课外材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题。