Question

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是(   )

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖      B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵     D．防止污染，利于醋酸菌发酵

Answer

C

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故C符合题意。

考点：本题考查泡菜的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。