微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是( )
A．细菌的大小、形状、颜色 B．菌落的大小、形状、颜色
C．有无鞭毛 D．培养基的不同
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因分别是( )
A．气体为CO2；乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2
B．气体为空气；因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出
C．气体为CO2 ；发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气产生CO2
D．气体为空气；乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵
在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是( )
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是( )
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味
豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④
