Question

凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，

某同学设计了如下实验：

① 取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度水浴15min。

③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。

请回答问题：

（1）上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越        。

（2）A组中乳汁不凝固的原因是        。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40℃，乳汁将   （会、不会）凝固，原因是           。

（3）通过以上实验，           （能、不能）确定凝乳酶的最适温度是40℃。

Answer

（1）高

（2）低温导致酶的活性降低；不会；高温导致酶的空间结构破坏（高温导致酶失活）

（3）不能

【解析】

试题分析：⑴据图可知，酶的活性越高，凝血时间越短。

⑵A组温度低，酶的活性弱；F组的温度属于高温，高温能破坏酶的空间结构，使酶永久失活，不可恢复。⑶根据表中数据能判断出，40℃的酶活性高于其他温度，但由于没有设计40℃左右的温度做对照，因此不能确定40℃就是该酶的最适温度。

考点：本题主要考查影响酶活性的因素，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。