Question

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（    ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉   B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉   D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer

A

【解析】

试题分析：（1）使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味，因此果酒变酸与醋酸菌有关；（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味，因此酸奶的制作与乳酸菌有关；（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能够将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，因此其表层致密的一层“皮”与毛霉有关，故选：A。

考点：本题主要考查发酵过程相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。